Польза подсолнечной муки в хлебопечении

Недавние исследования, опубликованные в журнале ACS Food Science & Technology, выявили, что подсолнечная мука обладает множеством полезных свойств, которые часто остаются вне внимания. Она содержит большое количество белка, клетчатки и антиоксидантов, что делает её ценным компонентом в хлебопечении.

Ученые сравнили пшеничную и подсолнечную муку в производственном процессе хлеба. Подсолнечная мука, при добавлении более 20%, влияет на внешний вид и текстуру продукта, делая его менее объемным и более плотным. Однако справиться с этими изменениями можно, просто смешав муку с водой и просеяв её, что поможет вернуть привычные характеристики хлеба.

Кроме улучшения питательной ценности, подсолнечная мука также снижает негативное воздействие на природу и делает хлеб более доступным благодаря своей низкой стоимости. Приобрести такой продукт можно на различных маркетплейсах и в специализированных магазинах. Напоминаем, что хлеб на закваске также имеет свои преимущества по сравнению с традиционным.